Rezepte
Bandnudeln mit Cashew-Orangen Sauce & veganen knusprigen Ofenlachs Filets & Karamellisierte Coco Aminos Cashews – in Kollaboration mit Melina Moonstone
ZUTATEN
Cashew-Orangensauce:
∙ 220g Bandnudeln
∙ 2 Knoblauchzehe
∙ 1 EL Olivenöl
∙ 1 Saft und Zeste von 1 – 2 Orangen
∙ 1 EL Cashewmus (aus den Cashews selbst gemacht*)
∙ Cocos Aminos
∙ 2 TL Hefeflocken
∙ 200ml Cashewsahne (aus den Cashews selbst gemacht*)
∙ 1 Prise Pfeffer
∙ 1 Prise Orangen-Chilli Salz
∙ 100 ml Nudelwasser
Vegane Ofenlachs Filets:
∙ 200g Naturtofu
∙ 2 Nori Blatt
∙ 4 EL Olivenöl
∙2 EL Coco Aminos Würzsauce
∙ 1 TL Tomatenmark
∙ 1/2 TL Kokosblütenzucker
∙ Saft 1/2 Zitrone
∙ Pfeffer zum Abschmecken
∙ Meersalz
∙ 2 Blätter Reispapier
Karamellisierte Coco Aminos Cashews (als Topping):
∙ 150g Cashews
∙ 1 EL Coco Aminos
∙ 1/2 EL Kokosblütenzucker
REZEPT
VEGANE OFENLACHS FILET
Nach der Ziehzeit, den Lachs Tofu gut salzen. Das zweite Noriblatt zurechtschneiden und jeweils auf ein Tofu Filet platzieren. Das Reispapier in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen und die Tofu Filets jeweils vollständig einwickeln. Die restlichen 2 EL Olivenöl, 1 EL Coco Aminos, 1/2 TL Kokosblütenzucker vermischen und mit einem Backpinsel die Filets einfetten.
Die Tofu Lachs Filets bei 220°C ca. 20 Minuten knusprig backen. Zwischendurch immer wieder einfetten.
Naturtofu gut pressen und gründlich abtrocknen. Den Tofu längs halbieren und jeweils an beiden Seiten abrunden. Auf der einen Seite etwas mehr, sodass die typische „Lachsform“ entsteht. Anschließend den Tofu jeweils nach der kurzen Seite mit einem Abstand von ca. 5 mm einschneiden, damit die Marinade richtig einziehen kann. Für die Marinade, 2 EL Olivenöl, 1 EL Coco Aminos, frischgepressten Saft einer Zitrone und 1 TL Tomatenmark verrühren. Noriblatt kleinschneiden oder kleinreißen und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Tofu Lachs mit der Marinade bestreichen und in einer verschlossenen Box mindestens drei Stunden, gerne über Nacht, ziehen lassen.
*Cashewmus selber machen:
200g Cashews für 15 Minuten im Ofen bei 180°C rösten und kurz auskühlen lassen. Cashewkerne in einer Küchenmaschine so lange fein mahlen bis ein cremiges Mus entsteht. Dies kann einige Durchgänge dauern.
*Cashesahne selber machen:
5 – 6 EL Cashews in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit 250 ml Wasser verquirlen.
CASHEW-ORANGE SAUCE
Koche die Bandnudeln nach Packungsbeilage in ausreichend Salzwasser.
Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf und gebe die kleingeschnittene Knoblauchzehe hinein.
Reduziere die Hitze und gebe das Cashewmus, Zitronensaft und Zeste zum Knoblauch dazu. Lösche es mit der Mandelsahne ab und füge die Hefeflocken und das Nudelwasser hinzu. Lasse alles ein paar Minuten köcheln und füge zum Schluss das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.
Gieße die Bandnudeln ab und rühre sie unter die Cashew-Orangensauce.
Gib die Bandnudeln
KARAMELLISIERTE COCO AMINOS CASHEWS
Cashews bei 160°C ca. 5 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischenzeit Coco Aminos und Konoksblütenzucker verquirlen.
Cashews mit der Marinade bedecken und erneut im Backofen ca, 10 Minuten rösten.
Alles hübsch auf einem Teller arrangieren und die Coco Aminoa Cashews darüber streuen.
