Rohkakao

Rohkakao—was genau steckt hinter der Beschreibung?

Der Begriff „Rohkakao“ bezeichnet Kakaobohnen, die nach der Ernte fermentiert und anschließend nur bei niedrigen Temperaturen getrocknet oder verarbeitet wurden – in der Regel unter 45 °C. Im Gegensatz zum klassischen, gerösteten Kakao werden die Bohnen dabei nicht hoch erhitzt.

Durch diese schonende Verarbeitung bleibt der ursprüngliche Charakter der Bohne weitgehend erhalten.

Rohkakao ist nicht mit „Kakao ohne Zucker“ gleichzusetzen – auch wenn in unseren Produkten kein Zucker zugesetzt wird. Die Bezeichnung „roh“ bezieht sich allein auf die Verarbeitungsmethode, nicht auf die Rezeptur.

Bei goodmoodfood verarbeiten wir unsere Bohnen besonders schonend – das bedeutet: ohne Röstung und ohne Zusatzstoffe. So bleibt der natürliche Geschmack erhalten, und Sie erhalten ein möglichst ursprüngliches Produkt aus reiner Kakaobohne.

Der Begriff „Rohkakao“ ist nicht gesetzlich definiert, es gibt also keine verbindliche Klassifizierung oder Zertifizierung für „Rohheit“ bei Lebensmitteln.

Im Sinne größtmöglicher Transparenz möchten wir daher offenlegen, was wir bei goodmoodfood unter „roh“ verstehen:
Unsere Kakaobohnen werden so schonend wie möglich verarbeitet, das heißt – ohne Röstung und ohne starke Erhitzung während der Weiterverarbeitung.

Bei der natürlichen Fermentation direkt nach der Ernte entstehen kurzzeitig höhere Temperaturen – dies ist ein biologischer Vorgang, der für die Entwicklung von Aroma und Qualität entscheidend ist.

Nach der Fermentation achten wir darauf, dass die Bohnen beim Trocknen und bei der weiteren Verarbeitung möglichst nicht über eine Kerntemperatur von etwa 47 °C erhitzt werden.

Diese Form der schonenden Verarbeitung ermöglicht es, den ursprünglichen Charakter und die natürliche Zusammensetzung der Bohne weitgehend zu bewahren.

Viele Menschen schätzen Rohkakao wegen seines natürlichen, intensiven Geschmacks. Je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung entfaltet er ganz unterschiedliche Aromen – von fruchtig über nussig bis hin zu leicht bitter. So kann jede Sorte auf ihre eigene Art überraschen.

Rohkakao wird nicht geröstet und auch nicht alkalisiert (Dutching). Beim sogenannten Dutching-Verfahren wird Kakaopulver mit Säureregulatoren behandelt, was die Farbe und den Geschmack verändert. Unser Rohkakao bleibt naturbelassen – so wie er nach Fermentation und Trocknung vorliegt.

Für Menschen, die sich nach den Grundsätzen einer Rohkosternährung richten, bietet Rohkakao eine interessante Alternative, da bei der Verarbeitung keine hohen Temperaturen zum Einsatz kommen.